Hochkarätiger Wettbewerb: Daniel Wallenstein ist Koch des Jahres 2025

In der Grand Hall Zollverein in Essen fand Ende letzten Jahres das große Jubiläumsfinale zur 10. Auflage des Live-Wettbewerbs „Koch des Jahres“ statt. Sieben aufstrebende Spitzenköche traten vor 1.200 Fachbesuchern an, um mit ihren kreativen Drei-Gänge-Menüs eine Jury der Superlative zu überzeugen. Den begehrten Titel „Koch des Jahres 2025“ sicherte sich schlussendlich Daniel Wallenstein Küchenchef aus dem Restaurant Moya by Daniel Wallenstein im Boutique Hotel Die Reichsstadt in Gengenbach. Ihm folgten Fabian Höckenreiner, Küchenchef in Fichters Kulturladen Ramsau, auf dem zweiten Platz und Julio Pizarro, Küchenchef und Geschäftsführer des Pizarro Fine Dining in Groß-Gerau, auf dem dritten Platz.

Sieben aufstrebende Spitzenköche kämpften um den angesehenen Titel „Koch des Jahres“, der mit 5.000 € Preisgeld und zahlreichen weiteren Prämien dotiert ist. In nur fünf Stunden bereiteten die Finalisten ein eigens für den Wettbewerb kreiertes, hoch anspruchsvolles Drei-Gänge-Menü zu. Eine große Herausforderung war die Blackbox-Challenge: Die Hauptzutat für den Hauptgang, das exklusive Premium-Fleisch „Greater Omaha Gold Label Schildstück“ von Albers, wurde den Finalisten erst am Vorabend bei der Chefs-Challenge-Night-Siegerehrung enthüllt. Ebenso verpflichtend war die Verwendung von DOMORI Premium-Schokolade in der Dessertkreation.

Vor den Augen von 1.200 Fachbesuchern – darunter führende Gastronomen, Content Creators und internationale Presse – hatten die Finalisten exakt fünf Stunden für die Kreation ihrer Menüs Zeit. Auf die intensive Vorbereitungszeit folgte die Kür: In lediglich 20 Minuten mussten die Drei-Gänge-Menüs der Spitzenjury in achtfacher Ausrichtung persönlich präsentiert werden.

25 Michelin-Sterne vereint – eine Jury der Superlative

Die Organisatoren brachten zum Jubiläum die Elite der europäischen Gastronomie zusammen, um die Leistungen der Finalisten zu bewerten. Die Jury, die insgesamt 25 Michelin-Sterne auf sich vereinte, wurde von Drei-Sterne-Legende Dieter Müller angeführt. Zum hochkarätigen Gremium zählten außerdem die 3-Sterne-Köche Tim Boury (Boury***, Roeselare, Belgien), Marco Müller (Rutz***, Berlin) und Christoph Rüffer (Haerlin***, Hamburg), sowie der ehemalige 3-Sterne-Koch Thomas Bühner. Komplettiert wurde die Jury durch die 2-Sterne-Köche Tobias Bätz (AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz**), Nick Bril (The Jane**, Antwerpen, Belgien), Rosina Ostler (Restaurant Alois Dallmayr Fine Dining**, München) und Fabio Toffolon (The Japanese Restaurant**, Andermatt, Schweiz), den ersten Titelträger des Wettbewerbs Sebastian Frank (Restaurant Horvath**, Berlin) sowie den Gastro-Journalisten Jakob Strobel y Serra.

Als technische Juroren begleiteten Marvin Böhm (Goldies, Berlin), Christopher Knippschild (The Dining Room*, Cham, Schweiz), Patrick Lorenz (Upfield Deutschland), Jan Pettke (Scheck-In Kochfabrik, Achern), Christian Thiele (Rational AG) und Christian Sturm-Willms (Yunico*, Bonn) die Finalisten durch den Wettbewerb.

Den Sieg konnte sich schlussendlich Daniel Wallenstein, Restaurant Moya by Daniel Wallenstein im Boutique Hotel Die Reichsstadt in Gengenbach, sichern. Unterstützt wurde er von seinem Assistenten Alexander Kruse, Souschef im Restaurant Alois – Dallmayr Fine Dining** in München. „Wir hatten zwei heimliche Favoriten, aber Daniel hat sich wirklich maßgeblich von allen anderen abgehoben. Das Menü war durchdachter, die einzelnen Elemente präziser gekocht – und das betrifft nicht nur die Gänge, sondern auch die gesamte Menüführung. Absolut überzeugend, richtig gut! Es ist uns in den Bewertungen nicht leicht gefallen, aber wir waren uns einig.“ kommentiert Jurymitglied Marco Müller, vom Rutz in Berlin.

Emotionales Gipfeltreffen: Zehn Auflagen, 15 Jahre und die gesamte Kulinarik-Familie

Das 10. Jubiläumsfinale wurde zu einem zutiefst emotionalen Gipfeltreffen: Im Rahmen eines bewegenden Moments auf der Bühne versammelte sich die gesamte Wettbewerbs-Community. Gewinner, Juroren, technische Juroren, Finalisten und Kandidaten aus zehn Auflagen und 15 Jahren Wettbewerbsgeschichte betraten die Bühne, um das Jubiläum zu feiern und ein Gruppenfoto aufzunehmen – ein starkes Zeichen für die gewachsene Kulinarik-Familie und die zukunftsweisende Bedeutung des Wettbewerbs für die gesamte Branche. „Ich bin zutiefst gerührt, was wir hier heute in Essen mit unserer Community erleben durften. Die zehnte Auflage war ein unglaublich schönes, emotionales Highlight für uns alle“, sagt Nuria Roig, Geschäftsführerin der ROIKA Solutions GmbH. „Diese Energie nehmen wir mit: Für das kommende Jahr planen wir bereits eine Fülle von hochkarätigen Veranstaltungen, innovativen Kooperationen und zukunftsweisenden Projekten, um unsere Vision weiterzutragen und neue Maßstäbe in der internationalen Spitzengastronomie zu setzen.“

Die Menüs

1. Platz –  Daniel Wallenstein

Executive Chef, Restaurant Moya by Daniel Wallenstein im Hotel Die Reichsstadt, Gengenbach

Im Wettbewerb assistiert ihm Alexander Kruse, Souschef im Restaurant Alois – Dallmayr, München

Vorspeise: Stör | Trüffel | Haselnuss

Hauptspeise: Blackbox:

Greater Omaha Gold Label Schildstück powered by Albers

Dessert: Pistazie | Fenchel | Kardamom

2. Platz –  Fabian Höckenreiner

Küchenchef, Fichters Kulturladen, Ramsau

Im Wettbewerb assistiert ihm Christian Wurmsam,  Küchenchef, Restaurant
Pageou, München

Vorspeise: Waldorfsalat 2.0

Sellerie | Apfel | Schwarze Walnuss

Hauptspeise: Blackbox: Greater Omaha Gold Label Schildstück powered by Albers

Dessert: The Pumpkin

Kürbis | Domori-Schokolade | Sanddorn

3. Platz –  Julio Pizarro

Küchenchef & Geschäftsführer Pizarro Fine Dining, Groß-Gerau

Im Wettbewerb assistiert ihm Gonzalo Alonso Irigoyen, Souschef im Pizarro Fine Dining

Vorspeise: Mein Leben am Meer 2.0

Hauptspeise: Blackbox:

Greater Omaha Gold Label Schildstück powered by Albers

Dessert: Kindheitserinnerung

Außerdem als Finalisten angetreten sind:

Erwin Dillmann, Souschef, Wein- und Tafelhaus*, Trittenheim mit Assistent: Jakob Oos, Auszubildender, Wein- und Tafelhaus*, Trittenheim

Masaru Oae, Geschäftsführer & Küchenchef, Masa Japanese Cuisine*, Frankfurt am Main mit Assistent: Jérôme Allain, Souschef, Masa Japanese Cuisine*, Frankfurt am Main

Niklas Reinholz, Küchenchef, Restaurant Zum Kölner Dom, Rheinberg mit Assistent: Jonathan Dehmel, Souschef, Restaurant Zum Kölner Dom, Rheinberg

Helge Straub-Schilling, Küchenchef, Genusswerkstatt Mainz und Atrium Restaurant, Mainz mit Assistent: Daniel Schaudig, Chef Tournant, Genusswerkstatt Mainz und Atrium Restaurant, Mainz

Hochdotierte Sonderpreise

würdigen besondere Leistungen

Neben dem Titel „Koch des Jahres“ wurden besondere Leistungen und Fähigkeiten der Finalisten durch vier wertvolle Sonderpreise prämiert:

Best Plate Award by Churchill

Dieser Preis zeichnet die ästhetisch beeindruckendste Präsentation der Vorspeise aus. Der Gewinner Fabian Höckenreiner wurde durch ein Social-Media-Voting ermittelt underhielt einen exklusiven Gutschein von Churchill.

Preis für nachhaltigste und

sauberste Arbeitsweise by HOBART

Mit dem Nachhaltigkeitspreis ehrt HOBART den Teilnehmer mit der nachhaltigsten und saubersten Arbeitsweise im Wettbewerb. Gewinner des Preises ist Helge Straub-Schilling. Der Preis ist eine hochwertige HOBART-Untertischspülmaschine, die nicht nur Geschirr, sondern auch Besteck poliert – ein Symbol für Effizienz und Nachhaltigkeit in der Profiküche.

Creative Dessert Award by FRXSH 

Der von FRXSH verliehene Creative Dessert Award prämiert das kreativste Dessert des Wettbewerbs. Den Gewinner Fabian Höckenreiner wählte die hochkarätige Jury. Er durfte sich über einen FRXSH Mousse Chef im Wert von 5.000 Euro freuen.

Sonderpreis by HENDI Sieger

Darüber hinaus vergab die Firma HENDI einen hochwertigen Niedertemperaturofen an den Gewinner Daniel Wallenstein – ein weiteres Highlight unter den wertvollen Auszeichnungen des Wettbewerbs.