Hornstein-Ranking 2026: Das sind die besten Restaurants in der DACH-Region

Die Spitzengastronomie befindet sich im Wandel: Regionale Produkte, nachhaltige Konzepte und eine moderne, entspanntere Interpretation des Fine Dining prägen heute viele der angesehensten Häuser. Gleichzeitig überzeugt die DACH-Region durch eine außerordentliche Vielfalt inhabergeführter Spitzenbetriebe, die sich international auf höchstem Niveau behaupten.

Das Hornstein-Ranking führt neben den besten Restaurants in Deutschland wie gewohnt die besten Betriebe in Österreich, Südtirol und der Schweiz.

Die Spitzenplätze 2026
In Deutschland erreichen gleich fünf Restaurants die Höchstwertung von 100 Punkten und teilen sich den ersten Platz:
Haerlin – Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten, Hamburg (Christoph Rüffer)
Restaurant Bareiss – Hotel Bareiss, Baiersbronn (Claus-Peter Lumpp)
Schwarzwaldstube – Hotel Traube Tonbach, Baiersbronn (Torsten Michel)
Victor’s Fine Dining by Christian Bau – Schloss Berg, Perl-Nennig (Christian Bau)
Waldhotel Sonnora, Dreis (Clemens Rambichler)

In der Schweiz stehen drei Restaurants mit der Höchstwertung von 100 Punkten an der Spitze des Rankings:
Cheval Blanc by Peter Knogl, Basel (Peter Knogl)
Schauenstein, Fürstenau (Andreas Caminada und Marcel Skibba)
Restaurant de l’Hôtel de Ville, Crissier (Franck Giovannini)

In Österreich teilen sich erneut zwei Restaurants die Spitzenposition mit 100 Punkten:
Amador Restaurant, Wien (Juan Amador)
Steirereck, Wien (Heinz Reitbauer)

In Südtirol führt wie im Vorjahr das Atelier Moessmer in Bruneck unter Norbert Niederkofler das Ranking ebenfalls mit der Höchstwertung an.

Weiterhin führt das Hornstein-Ranking 2026 die 101 besten Hotels in Deutschland auf, ausgewiesen durch die Kooperation mit 101 BEST Hotels Germany. Darüber hinaus bietet das Ranking eine Übersicht der Ehrungen der Restaurantführer, sowie eine Auswahl der besten Wellness-Hotels in der DACH-Region. Zudem werden im Ranking 2026 erneut die besten kulinarischen Hotels in der DACH-Region hervorgehoben.

Veränderungen in der Spitzengastronomie
Mit dem Rückzug von Sven Elverfeld aus der Drei-Sterne-Gastronomie endet eine außergewöhnliche Karriere. Über viele Jahre hinweg prägte er die deutsche Spitzengastronomie und gehörte regelmäßig zu den Spitzenreitern des Hornstein-Rankings. Für seine herausragenden Verdienste wird er 2026 mit dem Hornstein-Award ausgezeichnet.
Auch in Österreich geht eine Ära zu Ende: Das traditionsreiche Restaurant Obauer in Werfen schließt nach 47 Jahren im Oktober dieses Jahres seine Türen.
Herausgeber Thomas Schreiner bedauert das Ausscheiden von Sven Elverfeld und den baldigen Rückzug der Brüder Obauer sehr, respektiert natürlich deren persönliche Entscheidung und zollt der kulinarischen Lebensleistung dieser drei Spitzenköche seinen größten Respekt.
Zum ersten Mal erscheint das Hornstein-Ranking 2026 zudem ohne die Bewertungen des Gault&Millau in Deutschland, die künftig nicht mehr in die Berechnung einfließen.

Das Hornstein-Ranking
Das Hornstein-Ranking wurde 1981 von dem Sternekoch und Hotelier Wolf von Hornstein (1918-2008) ins Leben gerufen. Ziel war es, die unterschiedlichen Bewertungen der führenden Restaurantführer zu einer objektiven Gesamtbewertung zusammenzuführen. Bis heute gilt das Hornstein-Ranking als das umfassendste Ranking der Spitzengastronomie im deutschsprachigen Raum und analysiert Sterne, Hauben, Kochlöffel und Punkte der wichtigsten Restaurantführer.
Das vollständige Hornstein-Ranking 2026 sowie weitere Informationen sind unter www.hornsteinranking.de verfügbar.

Über Champagne Laurent-Perrier
Champagne Laurent-Perrier, gegründet 1812, ist das größte, noch in Familienbesitz befindliche Champagnerhaus und wird von der Familie de Nonancourt geführt. Das Unternehmen hat seinen Sitz in Tours-sur-Marne im Herzen der Champagne. Frische, Eleganz und Raffinesse zeichnen die Cuvées aus und bilden das Fundament dieser anhaltenden Erfolgsgeschichte.