Wasser & Wein – Apollinaris & VIO – prickelnd oder Still

Je ausdrucksvoller bzw. säurehaltiger ein Wein ist, desto stiller sollte das Mineralwasser in der Regel sein –  da Kohlensäure die Geschmacksknospen zusätzlich sensibilisiert, kann die Aromatik ausdrucksvoller Weine härter erscheinen oder einzelne Aromen gewinnen zu viel Raum. Ebenso kann bei tanninreichen, trockenen und im Barrique ausgebauten Weinen das freiwerdende Kohlendioxid des Wassers auf der Zunge deren adstringierende Empfindung verstärken. Säurebetonte Weine, Weine mit kräftigem Gerbstoff oder großer Fruchtbetonung, Weine mit starker Eichenholznote, Weine aus der neuen Welt, Schaum- und Dessertweine sowie Sherry und Portwein sollten daher besser von einem stillen Mineralwasser begleitet werden, beispielsweise von ViO still.

Kohlensäurehaltige Mineralwässer, wie zum Beispiel ViO medium oder Apollinaris Selection, harmonieren mit leicht fruchtigen, unkomplizierten Weißweinen von milder Säure, mit jungen oder eleganten Roten und mit Rosé.

Wässer mit reichhaltiger Mineralisierung, wie Apollinaris, helfen, komplexe Aromen und feine Nuancen zu erschließen. Sie betonen die Säure und die Gerbstoffe, was die Süße des Weins unterbindet. Sie passen daher besonders gut zu kräftigen Weinen und intensiven Speisen. Bei schweren, edelsüßen Weinen mit hohem Restzuckergehalt hingegen spielt dieser Effekt kaum eine Rolle. Dort steht ohnehin die Geschmacksqualität „süß“ im Vordergrund, und in diesen Fällen wird der Charakter des Weins betont.

Bei sprudelnden Wässern muss noch ein weiterer Effekt berücksichtigt werden: Das im Wasser gelöste Kohlendioxid entweicht auf der Zunge. Durch das Prickeln wird auch der Tastsinn angeregt, der eine weitere „Ablenkung“ der reinen Geschmackssinne auslöst. Daher fügen sich weiche, mineralärmere Wässer ohne Kohlensäure, wie beispielsweise ViO still, problemlos in große Menüs mit weiten Weinreisen ein. Für den Durst aber ist der erfrischende Sprudel – wie Apollinaris Selection oder Classic klar im Vorteil.

Verpackungsgrößen:

ViO Wasser Still und ViO Wasser Medium: 0,25L, 0,75L und 1L Mehrweg-Glasflasche

Apollinaris Selection: 0,25L, 0,5L und 0,75L Mehrweg-Glasflasche

Apollinaris Classic: 0,7L Mehrweg-Glasflasche

Apollinaris Medium: 0,75L Mehrweg-Glasflasche